Raparperipiirakka

Vihdoinkin on taas vuodesta raparperien aika. Tänä vuonna ensimmäiseksi raparperi herkuksi tein mummulta saamani ohjeen mukaan kuulemma maailman parasta raparperipiirakkaa. Piirakasta tulikin kyllä aivan ihanaa herkkua.

Mitä kaikkea sitä taas keksiikin tänä vuonna raparperista, olisiko jotain ehdotuksia??

Maailman paras raparperipiirakka

8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
250 g voisulaa

1 kanamuna
2 dl piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Taikinasta tulee murumainen, ota siitä vähän alle puolet toisen kippoon josta tulee muru kerros piirakan päälle.  Lisää loppuun muru seokseen kanamuna ja piimä. Levitä taikina uunipellille.

Täyte:
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 munaa
3 tl vaniljasokeria
1 litra raparperia pilkottuna

Sekoita täytteen ainekset yhteen ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele päälle muruseos. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Vappua odotellessa

Vappu lähenee vauhdilla. Ensimmäiset munkit jo paistettu ja nyt taisi löytyä ohje meidän makuun.  Mummu kehui munkkeja melkein yhtä hyviksi kuin Lohihovin munkkeja. Lohihovi on kahvila Lohinivalla Rovaniemeltä Kittilään päin. Olemme käynneet siellä useana vuonna matkalla Leville, ns. pakko pysähdys parhaiden munkkien takia juuri ennen perille saapumista.

Munkki taikina

6 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
2 kanamunaa
13 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Paistamiseen noin 2 litraa öljyä.

Lämmitä vesi 40 asteiseksi, sekoita veden sekaan kuivahiiva, suola, kardemumma, sokeri ja kanamunat.  Lisää taikinaan noin 4 dl vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi, anna nousta noin 15 minuuttia. Vaivaa taikinaan loput jauhot ja sulatettu voi. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia munkkeja. Itse tein pyöreitä ja pitkuloita. Nostata munkkeja vartin verran ja uppo paista öljyssä.

Osan munkeista pyörittelin sokerissa ja osaan tein kinuski kuorrutteen.

2 dl kermaa
1 1/2 dl fariinisokeria
25 g voita

Keitä kermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää voi kinuskin joukkoon. Anna kinuskin hetki jäähtyä ja kasta sen jälkeen munkki kinuskiin ja anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Puolukka-maustekakkurulla

Piparkakkumausteella ja kanelilla maustettu kääretorttupohja ja siihen yhdistettynä puolukka ja vanilja, kahvipöydän jouluinen tarjottava. Ohjeen löysin kotilieden leivonta lehdestä 2014.

4 kanamunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia

Täyte
300 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
200 g pehmeää voita
200 g puolukoita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan samalla varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 asteessa 7 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
Vaahdota tuorejuusto ja tomusokeri, lisää sitten joukkoon vaniljasokeri ja pehmeä voi.
Levitä 2/3 täytteestä kääretorttulevyllä ja ripottele päälle puolet sulaneista puolukoista, kääri rullalle. Levitä pinnalle loppu kuorrutus ja koristele puolukoilla.

Englantilainen hedelmäkakku

Hiljainen syksy blogissa ollut, mutta keittiössä sitäkin vilkkaampi :-) Nyt minäkin herään jouluun blogini suhteen ja päivitän tänne meidän joka jouluisia ja hyväksi todettuja reseptejä. Aloitetaan Englantilaisella hedelmäkakulla mitä äitini on tehnyt ihan lapsuudesta lähtien. Hedelmäkakku on parhaimmillaan reilun viikon kuluttua leipomisesta.

250 g voita
250 g fariinisokeria
1 1/2 rkl siirappia
4 kanamunaa
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1 tl vaniliasokeria
1 pussi sekahedelmiä
125 g rusinoita
1 rkl appelsiininkuoripala
3 ananas kiekkoa
1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna
1 rkl konjakkia

Vaahdota rasva ja fariinisokerihyvin. Lisää siirappi ja munat yksitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Ripauta välillä ruokalusikallinen vehnäjauhoja, ettei vaahto juoksettuisi. Sekoita mausteet ja  leivinjauhe jauhoihin samoin pilkotut sekahedelmät, appelsiinikuoripalat, rusinat ja ananas paloina. Sekoita jauhoseos taikinaan ja lisää siihen viellä pähkinät ja konjakki. Laita taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 150 asteessa 1 1/2 tuntia. Anna kakun olla vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista.

Tuorejuusto-Mansikkakakku

Nyt on kesän mansikat säilötty hillona, kokonaisena ja osa soseutettu. Mansikat käytiin keräämässä Pusulasta Astan mansikkatilalta. Mansikoita oli reilusti ja olivat maukkaita. Säilönnän lisäksi innostuin leipomaan mansikkakakkua.

200 g voita

200 g sokeria

200 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 munaa

Vaahdotin voin ja sokerin vaahdoksi, lisäsin kanamunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoitin joukkoon jauhot ja leivinjauheen. Levitin taikinan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Tein taikinaan koloja, että täyte pääsee imeytymään osittain myös kakkutaikinan sisään.

100 g tuorejuustoa

1/2 dl sokeria

2 dl mansikoita soseutettuna

2 munaa

2 rkl maissijauhoa

Soseutin mansikat sauvasekoittimella ja lisäsin muut aineet mansikkasoseen sekaan. Levitin täytteen kakkutakinan päälle. Paistoin 180 asteessa 40 minuuttia. 

Koristelin kakun kermavaahdolla ja mansikoilla. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Amerikan muffinit

Yhtenä päivänä pojallani oli tylsää ja leivonta into iski. Tälläisiä luomuksia hän loihti meille kylään synttärikahville vietäväksi.

Muffinit:
100 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
1 tl vaniliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g tummaa suklaata

Vaahdotimme voin ja sokerin ja lisäsimme siihen munat yksitellen taikinaan koko ajan vatkaten. Sekoitimme kuivat aineet keskenään ja lisäsimme ne taikinaan maidon ja suklaa rouheen kanssa. Jaoimme taikinan muffinsivuokiin ja paistoimme 200 asteessa noin 15 minuuttia.

2 liivatelehteä
1/2 dl maitoa
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
100 g marianne crushia

Laitoimme ensin liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdotimme kerman ja sekoitimme siihen tuorejuuston, sokerit marianne crushit. Lämmitimme kattilassa maidon johon lisäsimme liivatelehdet sulamaan. Kaadoimme maidon ohuena nauhana kerma seokseen. Pursotimme täytteen muffinsien päälle ja annoimme hyytyä jääkaapissa noin tunnin.

Kuorrute:
200 g suklaata
Sulatimme suklaan vesihauteessa ja kastoimme muffinsit sulaneeseen suklaaseen.

Mansikka-raparperikakku

Lapsena perinteisesti minun syntymäpäivänä syötiin kesän ensimmäinen mansikkakakku. Isä oli silloin vihannes ja hedelmä torikauppiaana ja meillä kotona oli kellari varastona. Muistan kun sinne tuli ensimmäiset kotimaiset mansikat niin niitä varjeltiin meidän lasten sormilta kun kruunun jalokiviä. Mutta myöhemmin kesällä saimme oman osamme monin verroin.

Pohja
6 munaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl peerunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valkosuklaa täyte
1 prk maitorahkaa
1 prk Flora vispiä
130 g valkosuklaata
2 liivatelehteä

Mansikka-raparperi täyte
4 dl raparperia
4 dl pakaste mansikoita
2 dl hillo-marmelaadi sokeria
200 g maustamaton tuorejuusto
3 liivatelehteä


Valmistin pohjan ja paistoin sen 175 astetta noin 45 minuuttia.

Valmistin ensin valkosuklaa täytteen. Sulatin suklaan, vatkasin vispin vaahdoksi ja yhdistin kaikki aineet keskenään. Kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet sulatin tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoitin täytteeseen.

Mansikka-raparperi täytteen tein ensin keittämällä pilkotuista raparpereistä, mansikoista ja sokerista hillokkeen. Sen jäähdyttyä sekoitin siihen tuorejuuston ja liivatelehdet.

Kumosin kakkupohjan leikkuulaudalle, leikkasin kakusta kannen pois. Kaiversin kakun tyhjäksi jättäen noin 1,5 cm reunoja. Kakun kokoamisen aloitin laittamalla kakkupohjan muovitettuun irtopohjavuokaan. Ensimmäiseksi laitoin valkosuklaa täytteestä puolet kakun pohjalle ja annoin hetken hyytyä jääkaapissa, sen jälkeen mansikka-raparperi täytteen ja annoin taas hyytyä. Viimeiseksi  loput valkosuklaa täytteestä ja pois leikattu kansi kakun päälle. Annoin kakun hyytyä yön yli.

Kuorrutin kakun vaahdotetulla flora vispillä ja koristelin suklaa marengilla ja tuoreilla mansikoilla.
 

Raparperi marenkitorttu

Aiemmin yrittänyt tehdä raparperi marenkitorttua, mutta ei ole onnistunut, erilaisia täyte versioita kokeillut. Nyt päätin kokeilla että teen raparperihillokkeen täytteeksi ja vain kahdesta munan valkuaisesta marengin. Lopputulos oli sellainen kun halusinkin, marenki sopivan rapsakka ja pohja ja täyte meheviä.

Pohja
100 g margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl maitoa

reilu 1/2 l raparperia
2 dl fariinisokeria
tilkka vettä

2 valkuaista
1 1/2 dl sokeria

Pilkoin raparperit ja laitoin ne kattilaan veden ja fariinisokerin kanssa. Keitin miedolla lämmöllä niin että raparperit pehmeni.

Vatkasin margariinin ja sokerin vaahdoksi, johon lisäsin koko ajan vatkaten keltuaiset yksitellen. Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin ne taikinaan maidon kanssa yhdessä. Levitin taikinan piirakka vuokaan ja levitin taikinan päälle jäähtyneen raparperin.

Vatkasin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisäsin lopuksi sokerin vähitellen. Levitin vaahdon raparperien päälle tasaisesti. Paistoin 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Popcornkakku

Tyttäreni oli nimpparijuhlissa ja kotiin tullessaan kertoi siellä olleen kakku joka oli tehty poppareista ja haluaisi myös tehdä sellaista. Netistä etsittiin ohjetta ja makuja sivuilta löydettiin ohje jota päätettiin kokeilla.

1 1/2 dl maissinjyviä
rypsiöljyä
suolaa
100 g voita
1 dl siirappia
200 g valkosuklaata

1 1/2 dl kermaa
1 1/2 dl fariinisokeria

Ensin teimme popcornit pussin kyljessä olleen ohjeen mukaan. Sulatimme voin kattilassa ja sekoitimme siihen siirapin, otimme kattilan pois liedeltä ja laitoimme suklaan sekaan paloina. Kun suklaa oli sulanut sekoitimme hyvin ja sekoitimme kastikkeen poppareiden sekaan. Vuorasimme kulhon kelmulla ja kaadoimme popparit kulhoon. Annoimme olla pari tuntia jääkaapissa. Sillä aikaa keitimme kinuskikastikkeen. Kerma ja fariinisokeri kattilaan ja annoimme kiehua noin 5 minuuttia hiljalleen. Kumosimme popcornkakun tarjoiluastialle ja kaadoimme jäähtyneen kinuskikastikkeen päälle.

Mustikkamasariinit

Meillä pakastimen tyhjennys jatkuu edelleen... Koirakin on jopa joutunut tai ehkä ennemmin omasta mielestään saannut siihen osallistua, tänään sai kaalipataa ja näytti maistuvan. Itsellä on edelleen mustikat aiheena. Masariinejä on jo joskus aiemmin tehnyt mieli kokeilla ja nyt ne muistui mieleen.  Ohjeen löysin K-ruoka.fi sivuilta.

100 g voita
1/2 dl sokeria
1 kanamunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 leivinjauhetta

Täyte
pakaste mustikoita n. 400 g
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl mantelijauhe
2 kanamunaa
1/2 dl vehnäjauhoha
1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdotin voin ja sokerin ja lisäsin kanamunan samalla vatkaten. Sekoitin vehnäjauho-leivinjauheseoksen taikinaan. Annointaikinan tekeytyä jääkaapissa noin tunnin. Painelin taikinan metallisiin leivosvuokiin pohjalle ja reunoille.

Valmistin täytteen. Pehmeän voin sekaan vatkasin yksitellen sokerin, mantelijauheen ja munat. Sekoitin vehnäjauho-leivinjauheseoksen täytteeseen. Jaoin vuokiin mustikat ja mustikoiden päälle täytteen. Paistoin 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Pakastimen tyhjennystä

Kesä on jo ihan ovella ja kohta saadaan taas uusi marjasato, niin nyt viimeistään on aika saada pakastinta tyhjäksi. Pirkan ruoka kesä numerosta löysin minttuinen mustikkajuustotorttu, johon käytettiin pakaste mustikoita.

Pohja
1 pkt (345 g) fazer marianne täytekeksejä
75 g voita

Täyte
2 dl vispikerma
1 rs (180 g) maustamatontuorejuusto
3/4 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria

Pinnalle
400 g mustikoita
3/4 dl sokeria
1 1/2 rkl perunajauhoja

Tein ensin mustikoista kiisselin ja annoin jäähtyä. Hienonsin keksit ja sekoitin siihen sulatetun voin. Painelin keksimuruseoksen piirakkavuokaan. Vaahdotin kerman ja sekoitin siihen tuorejuuston ja sokerit, levitin seoksen keksien päälle ja pinnalle mustikka kiisselin.

Tortusta tuli oikein hyvää, mutta meitä vähän häiritsi mintun maku ja ajattelimme seuraavalla kerralla kokeilla domino kekseillä. Mustikkakiisseli pinnalla oli todella kauniin näköinen ja hyvän makuinen, ajattelin kokeilla kiisseliä vaikka kakun päällä.

Sticky bun, amerikkalainen keikausboston

Mummu ilahdutti meitä leipomalla pullaa. Hän kokeili amerikkalaista keikausbostonkakkua, jonka ohjeen toukokuun pirkasta. Mummu on meillä aina hoitanut pullan leipomisen, itse muutaman kerran yrittänyt mutta yritykseksi on jäännyt.

Pullataikina
 2 1/2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 ps kuivahiivaa
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte
n. 40 g voita
2-3 rkl sokeria
2 tl kanelia

Vuokaan
125 g pekaanipähkinöitä
75 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 dl vaahterasiirappia

Tee pullataikina nousemaan. Valmista sillä aikaa täyte, sulata voi kattilassa lisää siihen pilkotut pähkinät ja muut aineet ja sekoita hetki. Anna seoksen hieman jäähtyä.

Pullataikina kaulitaan suorakaiteeksi ja siihen levitetään täyte ja mummu oli ripotellut myös vähän vuoan pohjalle laitettavaa täytettä. kierrä rullalle.

Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja pähkinätäyte tasaisesti. Leikkaa rullasta noin 12 palaa ja asettele ne vuokaan ympyrän muotoon leikkauspinta ylöspäin. Kohota 20-30 minuuttia ja paista 200 asteessa alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Anna levätä noin 5 minuuttia ja kumoa tarjoiluvadille.

Kevään ensimmäiset raparperit

Sain naapurin mahtavasta raparperi penkistä piirakkaa varten raparperia. Pojalle kertoessani että tein raparperipiirakan sain kommentin miksei kiisseliä... Raparperi meillä siis koko perheen herkkua. Itse harmittelin kun on tullut hävitettyä raparperichutneyn ohje jossa oli reilusti chiliä, maistui hyvälle varsinkin porsaan lihan kanssa. Jos joltakin löytyisi hyvä chutneyn ohje toivoisin kommentteihin.

Tämä raparperikookospiirakan ohje on joskus vuosia sitten tarttunut jostain mukaan. Useampana vuonna tätä on jo tullut tehdyksi ja joka kevät se vaan on aina yhtä hyvää.

Taikina
100 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle
1/2 litraa raparperin paloja

Kuorrutus
50 g voita
1 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
2 dl kookoshiutaleita

Vatkasin rasvan ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin siihen kanamunat. Yhdistin kuivat aineet ja sekoitin ne vaahtoon maidon kanssa. Paistoin pohjan irtopohjavuoassa noin 25 min 175 asteessa. Pohjan päälle ripottelin raparperit ja kuorrutuksen, jossa olin sulattanut voin ja sekoittanut siihen muut aineet. Piirakkaa paistettiin vielä toiset 25 minuuttia 175 asteessa.

Vanilijakastikkeen ohjeen löysin makuja sivuilta http://www.makuja.fi/reseptit/vaniljakastike/ Kastikkeesta tuli oikein hyvää ehkä vähän löysää...