Sillikakku

Tämä on tyttäreni yksi suosikki joulupöydässä, vaikkakin siinä on sipulia ja silliä. Resepti on tullut lasteni mammalta reilu kymmenen vuotta sitten ja sen jälkeen tätä on tehty meillä niin vappuna, juhannuksena kuin joulunakin. Kuva ei nyt todellakaan anna tästä hyvää kuvaa mutta kannattaa kuitenkin kokeilla.

pohja

200 g hapankorppua
2-3 siivua saaristolaisleipää
100 g voita

n. 170 g matjes silliä
1 sipuli
4 prk kermaviiliä
1 prk ranskankermaa
mustaapippuria ruohittuna
8 liivatelehtiä
tilli silppua

Hienonna hapankorput ja saaristolaisleipä yleiskoneessa hienoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Laita seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohja vuokaan. Hienonna silli ja sipuli hienoksi, lisää joukkoon kermaviili, ranskankerma, mustapippuri ja tilli sekoita hyvin. Laita liivatelehdet n. 7 minuutiksi kylmään veteen. Lämmitä kattilassa tilkka vettä kiehumispisteeseen ja laita sekaan liivatelehdet. Kaada silli seoksen joukkoon ohuena nauhana sulatetut liivatelehdet. Anna hyytyä ja makujen tasoittua seuraavaan päivään, kumoa tarjoilu lautaselle.

Marinoidut punajuuret

Kävin läheisen viljeliän suoramyynnissä shoppailemassa, mukaan tarttui perunoita, valkosipuleita, sipuleita, avomaankurkkua, porkkanoita ja punajuuria.  Paikka on aivan ihana, myynti alkaa ennen juhannusta uusilla perunoilla ja kesän mittaan tulee uusia tuotteita myyntiin.

8 keskikokoista punajuurta

vettä

marinadi:

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

ripaus mustaapippuria

ripaus valkopippuria

tuoretta basilikaa

Pesin punajuuret ja keitin ne kypsiksi vedessä. Kuorin ja viipaloin punajuuret. Sekoitin marinadin aineet keskenään ja lisäsin punajuurien sekaan. Punajuurien on hyvä marinoitua yön yli.

Paholaisenhillo

Turhaan sitä julkista terveydenhuoltoa haukutaan, sieltä saa reseptit niin moneen tarkoitukseen... Sairaalassa ollessa tuli hoitajan kanssa puheeksi ruuanlaitto ja muutamia reseptejäkin tuli vaihdettua. Tässä nyt yksi niistä paholaisenhillo. Sopivan makea mutta ytyäkin riittää. Hyvää broilerin ja possun lihan kanssa ja sopii hampurilaistenkin kanssa.

800 g tomaattimurskaa
400 g pun. paprikaa
2-4 pun.chiliä
6-8 valkosipulia
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2 tl oreganoa

Sekoita aineet keskenään ja keitä 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä.

1/2 dl etikkaa
1 pkt hillo-marmeladisokeria

Lisää etikka ja sokeri ja keitä vielä viisi minuuttia.

Basilikan makuiset silakkarullat

Silakka ja basilika kuulostaa ehkä omituiselta yhdestelmältä, mutta sopii hyvin yhteen. Näin silakat saavat kesän säväyksen.

n.600 g silakkafileitä
1 ruukku tuoretta basilikaa
valkopippuria
ripaus suolaa

Liemi
1 dl sokeria
3/4 dl etikkaa
4 dl vettä
2 tl suolaa
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl rosepippuria

Levitin silakkafileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Ripottelin fileille hienonnettua basilikaa, valkopippuria ja suolaa. Käärin silakkafileet rulliksi ja panin laakeaan kattilaan. Seuraavaksi tein liemen, sekoitin liemen kaikki aineet keskenään ja kaadoin silakkarullien päälle. Kuumensin silakat kiehumispisteeseen ja annoin kiehua miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Annoin silakoiden jäähtyä kattilassa ja siirsin kylminä tarjoiluastiaan, mieluummin vasta seuraavana päivänä.

Piimäjuusto

Piimäjuusto kuuluu myös Liisa-mummuni herkku ruokiin. Itsekin olen sitä mummun opastuksella opetellut tekemään. Piimäjuuston tekeminen tuntuu olevan varsinaista taidetta, milloin on liian kovaa, milloin liian löysää, milloin hera ei erotu, mutta onneksi makuhan se on mikä ratkaisee.

1 l piimää
3 maitoa
4 kanamunaa
suolaa
voi

Piimä saa hapantua muutaman päivän huoneenlämmössä. Maito lämmitetään kiehumispisteeseen ja otetaan pois liedeltä. Maitoon sekoitetaan piimä johon vatkattu kanamunat. Anna seoksen seisoa noin puoli tuntia, jolloin juustomassa erottuu herasta. Erota juustomassa reikäkauhalla mahdollisimman tarkkaan herasta. Lisää juustomassaan suola ja voi, tarkista maku. Laita juustomassa sideharsolla vuorattuun juustomuottiin, siiviläkin ajaa saman asian. Laita juustomuotti lavuaariin valumaan niin kauaksi, että juustomassa on jäähtynyt ja suurin osa nesteestä on valunut pois. Juustomassan päälle on hyvä laittaa painoa ja alle lautanen johon neste valuu. Siirrä jääkaappiin ja anna olla siellä yön yli.
Seuraavana päivänä kumoa juusto lautaselle.

Parlamentti- ja valkosipulisilakat

Meillä silakat eri muodoissa kuuluu niin juhannukseen kuin jouluunkin. Nyt otin jo varaslähdön ennen juhannusta ja tein valkosipuli- ja parlamenttisilakoita. Molemmat ovat hyviä niin uusien perunoiden kanssa kuin leivän päälläkin. Itse tykkään laittaa saaristolaisleivän päälle.

Olin ostanut 500 g silakkafileitä joista otin nahan pois.

Marinadi
4 1/2 dl vettä
1 1/2 dl etikkaa
1 1/2 rkl suolaa
1 1/2 rkl sokeria

Sekoitin marinadin aineet keskenään ja laitoin silakat siihen. Annoin seistä jääkaapissa yön yli.

Parlamenttisilakat

250 g marinaadissa olleita silakoita
4 tl sinappijauhetta
0,6 dl sokeria
2 dl kermaa
2 dl majoneesia
1 dl HP-kastiketta
runsaasti tilliä

Laitoin silakat valumaan siivilään. Sekoitin sinappijauheen ja sokerin, kaadoin kerman päälle ja sekoitin hyvin. Lisäsin muut aineet, viimeiseksi valutetut silakat. Parhaimillaan parin päivän päästä.

Valkosipulisilakat

250 g marinadissa olleita silakoita
2 dl kermaviiliä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
tilliä

Sekoitin aineet keskenään ja kaadoin purkkiin valutettujen silakoiden päälle. Annoin maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Punasipulihillo

Joskus ravintolassa syönnyt punasipulihilloa ja miettinyt että sitä pitäisi joskus kokeilla. Nyt tuli siihen kokeiluun sopiva hetki.  Hyvää tuli, värin olisin toivonut olevan vähän vaaleampi... Sopii hyvin grillilihan kaveriksi.

3 punasipulia
1/2 dl balsamietikkaa
1 rkl siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 dl sokeria
1/2 dl hillo-marmelaadisokeria
1 1/2 vettä

Kuorin ja viipaloin sipulin, laitoin sipulit ja muut aineet kattilaan ja keitin miedolla lämmöllä noin puolituntia.

Silliherkku

Silli, mikä onkaan parempaa uusienperunoiden kanssa... Tykkään tehdä sillistä erilaisia niin sanottuja mössöjä,  niitä on sitten mukava syödä niin ruuan kanssa kuin vaikka leivän päälläkin.

Tällä kertaa pilkkosin sillit, sipulin, tillin ja keitetyt kanamunat. Sekoitin ne ja lisäsin niihin majoneesia ja ranskankermaa.