Villiyrtteilyä

Lohjan Kafferi järjesti Vironperällä villiyrttikurssin. Aiemmin olen käyttänyt villiyrteistä vain nokkosta muutaman kerran keväässä, mutta jospa nyt kurssin antimilla yrittäisi hyödyntää muitakin ns. rikkaruohoja lautasella.

Yllätyksena minulle tuli kasvi jonka kanssa kotipihassa taistellut onkin hyvä salaatteihin ja keittoihin. Vuohenputki sisältää runsaasti rautaa ja C-vitamiinia, että heti ulko-oven avattua edessä on oikein superfoodia. Vuohenputkea on käytetty mm. kihtilääkkeenä ja virtsarakkovaivoihin. Vuohenputkesta voi myös olla apua hyttysten piston kutinaan, lehteä siihen hieromalla, tämä ainakin tulee kokeiltua hyttysten saavuttua...

Lasten kanssa heti seuraavana päivänä päätimme kokeilla tehdä vuohenputkesta sipsejä. Keräsimme vuohenputkia kulhoon ja laitoimme sekaan noin 1 tl oliiviöljyä, ripauksen merisuolaa ja maustepippuria. Öljy ja mausteet hierottiin vuohenputken lehtiin. Levitin lehdet leivinpaperin päälle ja paistoin uunissa 170 asteessa noin 10 minuuttia.  Lehdistä tuli rapeita ja suolaisen himon ainakin tyydyttää. Lapsetkin jopa tykkäsivät niistä.

Nyt yritän skarpata villiyrttien käytössä, katsotaan kuinka käy... 

Ruisleipäset

Suunnitelmissa on ollut jo pidempään kokeilla itse tehdä ruisleipää, joskus jopa ruisjauhot olen ostanut kotiin valmiiksi, mutta aiemmin se on sitte vaan jäännyt... Kirjasta Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle kirjoittanut Verna Kaunisto-Feodorow löytyi ohje jota päätin kokeilla. Eilen tein leivänjuuren ja annoin sen tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Aamulla laitoin leivinuuniin valkian tarkoituksena paistaa leivät siellä, mutta kuinkas kävikään leivinuunista ei tullut tarpeeksi kuuma, mutta kyllä nyt sisällä muuten tarkenee...

Juuri:
3 dl ruisjauhoja
3 dl piimää
25 g hiivaa

Lisäksi:
6 dl haaleaa vettä
1 rkl suolaa
1 rkl etikkaa
1/2 dl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
13 dl ruisjauhoja

Yön yli seisoneeseen juureen lisäsin muut aineet ja alustin taikinan. Leivoin taikinasta pyöryköitä jotka painelin kevyesti. Annoin leipien nousta noin tunnin ajan ja paistoin 225 asteessa niin että leivät saivat väriä.

Posti toi uuden keittokirjan

Tänään postikantaja toi Jenni Häyrisen Katukeittiö parempaa roskaruokaa kirjan. Kirjaa oli mukava selailla ja moni ohje on kokeiltavien listalla. Tyttären kanssa päätimme heti kokeilla semifreddoa. Teimme peruspohjan ja maustoimme suklaalla ja mariannerouheella.

Semifreddopohja

2 kanamunaa
1 vanilijatanko
3 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa

Vatkasin valkuaiset vaahdoksi,  kerma löysäksi vaahdoksi ja keltuaiset, sokeri ja vanilijatangon siemenet vaaleaksi vaahdoksi. Sekoitin vaahdot keskenään ja lisäsin siihen n. 100 g tummaa suklaata ja 2 rkl marianne rouhetta. Laitoin seoksen pakastimeen noin 3 tunniksi ja sitten ei enää maltettu odottaa vaan herkuteltiin. Semifreddo kannattaa pitää pakastimessa ennen herkuttelua ainakin neljä tuntia. Seuraavalla kerralla ajattelimme kokeilla suklaan sijasta mansikka sosetta.

Mehevä porkkanakakku

Useampi vuosi sitten kaveri oli leiponut porkkanakakkua. Oma suhtautumiseni on porkkanakakkuun ollut epäluuloinen että voisiko se muka olla hyvää ja aiemmin jäännyt tämän takia kokeilematta. Mutta kaverin tarjoama kakku muutti käsitykseni, kakku oli todella mehevää ja maukasta.

2 dl oliiviöljyä
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
4 kanamunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pekaani- tai saksanpähkinärouhetta

Kuorrutus:

125 g huoneenlämpöistä voita
2 tl vanilijauutetta
250 g mascarponejuustoa
4 1/2 dl tomusokeria

Paistoin kakun irtopohjavuoassa 170 asteessa n. 1h 20 minuuttia. Annoin jäähtyä kunnolla ennen kuin levitin täytteen. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä leipomisesta, meillä ei kyllä maltettu odottaa...

Iltapalaksi pizzapannukakku

Iltapalaa tyttären kanssa miettiessä selailimme keittokirjoja. Ja päädyimme pizzapannukakun ohjeeseen Ulla Svenskin kirjasta Suomen lasten leivontakirja. Tyttäreni sai joululahjaksi kirjan ja muutama viikko sitten totesi että parhain lahja mitä hän on saannut. Ja äitikin on samaa mieltä, kirjasta on montaa reseptiä kevään aikana kokeiltu ja kaikki on olleet oikein hyviä. Reseptejä löytyy niin korvapuusteista suklaapizzaan ja aina suolaisiin herkkuihin. Ohjeet on kirjoitettu lapselle sopivan selkeästi.

Ohjetta vähän muokattiin tehdessä sen mukaan mitä kaapista löytyi. Alkuperäisessä ohjeessa ei pohjassa ole pestoa, mutta mielestäni antaa mukavasti makua.

Pohja:

5 dl maitoa

3 kanamunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

2 rkl punaista pestoa

Täyte:

n. 100 g chorizoa

2 tomaattia viipaleina

sipulia

pizzamaustetta

3 dl juustoraastetta

Sekoitin pohjan aineet keskenään ja kaadoin sen uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottelin pinnalle täytteen aineet, viimeiseksi juustoraasteen. Paistoin n. 30 minuuttia 225 asteessa. Helppo ja nopea tehdä lasten kanssa yhdessä. Yhtä nopeasti katoaa pöydältäkin...

Lauantai aamun leivontaa

Kauppaan oli taas ilmestynyt uusi Leivotaan lehti, joka tottakai piti saada. Lehteä on tullut ostettua useasti ennenkin ja joka numerosta on ainakin muutamaa ohjetta pitänyt kokeilla ja jotakin jopa useamminkin. Lehteä on ihan mukava vaan selaillakkin ja siitä saa hyviä vinkkejäkin.

Nyt päätin kokeilla Italialaista tortanoleipää. Täytteeksi laitoin mitä kaapista löytyy ja tällä täytteellä tuli oikein herkullista.

25 g hiivaa
4 dl maitoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g chorizo makkaraa
100 g gouda juustoa
tuoretta basilikaa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Kaulin taikinan suorakaiteeksi, levitin siihen pieneksi pilkotut täytte aineet ja kiersin rullalle, jonka käänsi kranssiksi. Paistoin 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vappuaaton herkuttelu

Vappuaattona herkuttelimme hampurilaisilla ja bataattiranskalaisilla. Bataattiranskalaisia en ollut aiemmin tehnyt eli nyt oli kokeilussa. Netistä hain ohjetta, mutta juuri tehdessä en tietokonetta lasten käsistä saannut ja tein ihan omasta päästäni...

Bataattiranskalaiset

1,5 kg bataattia

2 rkl öljyä

2 tl paprikajauhetta

2 valkosipulinkynttä

suolaa

Kuorin ja pilkoin bataatit. Huuhtelin ranskalaiset juoksevan veden alla ja kuivasin lohkot. Ranskalaiset laitoin paisto pussiin johon laitoin myös öljyn ja mausteet, sekoittelin hyvin. Laitoin ranskalaiset pellille ja paiston uunissa noin 45 minuuttia 225 asteessa.

Hampurilaisiin ostin kaupasta valmiit sämpylät. Jauhelihapihvit paistoin itse, jauhelihaan sekoitin ennen paistoa vain suolaa. Paistaessa ripottelin pinnalle suolaa ja mustaapippuria. Mielestäni pihvien lopputulos oli parempi kuin perinteisen jauhelihapihvi seoksen, johon olen laittanut kermaviiliä, korppujauhoja kanamunia ja mausteita.

BBQ-kastikkeen ohjeen otin Sara La Fountain kirjasta Passion for Food. Kastike on meillä suurta herkkua ja sitä on käytetty niin hampurilaisissa kuin pitsassakin.

4 rkl ketsuppia

4 rkl ananasmehua

3 1/2 rkl fariinisokeria

1 rkl tomaattipyrettä

2 1/2 tl Chipotle tabasco- maustekastiketta

Kaikki aineet sekoitetaan kattilassa ja keitetään hieman kasaan. 

Lisäksi hampurilaisiin laitettiin salaattia, tomaattia, suolakurkkua, paistettua pekonia ja sipulia.