Ruisleipä

Itse olen nyt kesän aikana innostunut ruisleivän leipomisesta, ja huomannut ettei se niin vaikeaa ole kun on annettu ymmärtää. Aikaahan ruisleivän leipominen vie mutta suurimmaksi osaksi taikina happanee tai nousee, itse leipomiseen aikaa ei hirveästi kulu.

Leivän juuren olen itse tehnyt jauhoista ja säilyttänyt sitä jääkaapissa, kerran viikossa ruokkimalla pitänyt sen hengissä. Ennen vanhaa oli taikinatiinu johon edelliseltä leipomis kerralta oli jäännyt kovettunutta taikinaa ja kun leipominen aloitettiin lämmintä vettä lisäämällä, niin siinä se juuri taas oli.

1. Päivä
Sekoita litraan kädenlämpöistä vettä reilu desilitra juurta ja ruisjauhoja niin paljon, että syntyy sakea velli. Peitä astia leivinliinalla ja anna seistä huoneenlämmössä noin vuorokausi, ainakin yön yli.

2. Päivä
Muista ottaa ensimmäiseksi muutama desi uutta juurta jääkaappiin seuraavaa leivontakertaa odottamaan.
Lisää taikinaan 1rkl suolaa ja ruisjauhoja pikku hiljaa lisäten ja koko ajan vaivaten niin paljon että taikina alkaa irrota kulhon reunoista.Taikina on löysempää kuin esim. sämpylätaikina, niin silloin leivästä tulee kuohkeampaa. Peitä kulho leivinliinalla ja anna nousta 1-2 tuntia.

Leivo taikina hyvin jauhotetulla pöydällä. Taikinasta tulee neljä limppua. Paista uunissa noin tunti. Itse olen paistanut leivinuunissa, jonka sisälämpötila on ollut noin 225 astetta. Leivän kypsyys kannattaa tarkistaa leivän pohjaa kopauttamalla, kypsä leipä koputtaessa kuulostaa ontolta. Paistamisen jälkeen kääri leivät leivinliinaan.

Ruisleivän juuren valmistus

Muistan kun lapsena meni mummolaan ja siellä tuoksui vasta leivottu ruisleipä. Ruisleipää, voita ja kylmää maitoa...

Aloitin ruisleivän leipomisen juuren valmistuksesta. Ruisleivän juuren valmistus tapoja on useita, joku tekee juuren leivän murenista toinen ruisjauhoista. Itse päätin kokeilla ruisjauhoista tehden vaikkakin siihen meni useampi päivä. Ohje Leivotaan -lehti nro 4/2014

1. päivä ilta
50 g ruisjauhoja
0,5 dl vettä (45-asteista)
1 tl siirappia
Sekoita aineet keskenään ja anna seistä huoneenlämmössä kannen alla.

2. päivä aamu
50 g ruisjauhoja
0,5 dl vettä (45-asteista)
Lisää aineet juureen ja sekoita hyvin. Anna seistä huoneenlämmössä kannen alla.

2. päivä ilta
kuten aamulla

3. päivä aamu
kuten edellisenä iltana

3. päivä ilta
100 g jauhoja
1 dl vettä (45-asteista)
Lisää aineet juureen ja sekoita hyvin. Anna seistä huoneenlämmössä kannen alla.

4. päivä aamu
Nyt leipäjuuri on valmis. Juuri säilyy jääkaapissa, kunhan muistaa ruokkia sitä kerran viikossa seuraavasti 1 rkl ruisjauhoja + 1 rkl vettä (45-asteista)

Hävikkiviikon perunalettuset

Meidänkin ruokapöydässä huomioitiin hävikkiviikko. Eilen syötiin perunamuussia ja tänään muussi sai uuden muodon lettupannulla. Muussin sekaan lisäsin kanamunan ja vehnäjauhoja niin että muussista tuli sopivan paksua paistettavaksi. Ja tietenkin paistoin voissa.

Perunalettuset meillä syötiin kalapuikkojen ja kermaviilikastikkeen kera. Kermaviilikastikkeen tein lisäämällä kermaviilin sekaan sinappikurkkusalaattia. Helppoa, halpaa ja maukasta kiireisen arkiruokaa.

Valokuvausta

Nyt meilläkin siirrytty valokuvauksessa uusille urille, viikonloppuna hankittu järjestelmäkamera. Poikani nyt viikonlopun ja alkuviikon tutustunut kameraan ja räpsinyt kuvia sieltä täältä. Itse saannut leikkiä huippumalli haussa tähteä tyttäreni kuvatessa :-)

Aiemmin blogini kuvatkin on räpsitty tabletilla, mutta jospa nyt tulisi niihinkin parannusta... Tässä muutamia Teemun otoksia viikonlopun aikana.

Palsternakka-bataatti keitto

Palsternakka on minulle ihan uusi tuttavuus. Perunakioskilla oli niin hyvän näköisiä palsternakkoja että oli pakko ostaa. Kotiin päästyä aloin vasta miettimään mitähän siitä tekisi. Hetken aikaa netissä googlettaen päädyin sosekeittoon. Jääkaapista löytyi bataatti niin päädyin yhdistämään ne.

5 kpl palsternakkaa
1 bataatti
vettä
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria rouhittuna
suolaa
2 dl kermaa

Kuorin palsternakat ja bataatin ja lohkosin pieniksi. Keitin kasvisliemikuutioilla maustetussa vedessä juurekset kypsiksi. Soseutin juurekset sauvasekoittimella hienoksi, lisäsin kerman ja tarkistin maun.

Keiton päälle ripottelimme pannulla paistettua pekonia, joka oli rouhittu hienoksi.

Suolainen bostonkakku

Omia suosikkejani ovat pesto ja aurinkokuivattu tomaatti ja siihen viellä fetajuusto.... Mummun reseptejä penkoessa tuli vastaan suolainen bostonkakun ohje

Täyte:
125 g pekonia
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 pkt fetajuustoa
3 rkl pestoa
3 dl emmental juustoraastetta

Taikina:
3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl mallasuutetta
2 dl grahamjauhoa
4-5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä
1/2 dl siemeniä (auringonkukka, pinjansiemen, kurpitsansiemen)

Pilko pekoni pannulle ja paista se kypsäksi, anna jäähtyä

Lämmitä maito käden lämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, suola, sokeri, öljy, siemenet ja mallasuute, sekoita. Lisää jauhot ja vaivaa taikina niinettä taikina irtoaa purkin reunoista. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi ja levitä siihen täytteen aineet. Kierrä tiiviille rullalle ja leikkaa noin 8 cm paksuja viipaleita, asettele irtopohjavuokaan rullat, ripottele juustoraastetta päälle. Anna nousta noin 40 minuuttia. Paista n. 35 minuuttia 175 asteessa.

Rapuja

Meillä lapsille rapujuhlat ja ravustaminen tuntuvat välillä olevan tärkeämpiä kuin joulu... ainakin kesän kohokohta. Tänä vuonnakin on ravustaminen aloitettu heti kun ravustus kausi alkoi ja yleensä jatketaan syyskuun puolelle asti. Nyt on muutamana viikonloppuna herkuteltu ravuilla ihan perheen kesken ja on ne vaan niin hyviä ja mukavaa yhdessä oloa.

Meillä rapujen peseminen on aina ollut miesten hommaa, tällä kertaa Teemu ja pappa laittoivat ravut lavuaariin ja siinä huuhtelivat. Joskus jopa ravut vilistäneet pesuhuoneen lattialla...

Mummulla sitten taas on vastuullaan rapujen keittäminen. Hänellä on ollut monta vuotta käytössään pirkka lehdessä ollut keitto-ohje, mutta tänä vuonna se meni uusiksi ja lopputulos on ollutkin paljon maukkaampi.

Nyt meillä keitettiin rapuja Savoyn tapaan.

60 rapua

10 litraa vettä
350 g karkeaa merisuolaa
10 palaa sokeria
2 punttia kruunutilliä

Laita vesi kiehumaan, lisää kiehuvaan veteen suola, sokeri ja yksi tillipuntti. Kaada ravut voimakkaasti kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia siitä, kun vesi on alkanut uudelleen kiehua. Nosta ravut varovasti toiseen astiaan ja kaada keitinliemi rapujen päälle. Poista kiehunut tillipuntti ja lisää uusi liemen joukkoon. Jäähdytä ravut liemessään mahdollisimman nopeasti ja anna maustua seuraavaan päivään jääkaapissa.

Meillä rapujen kanssa on paahtoleipää, majoneesia, tilliä ja sitruunaa.