Sima kriisi

Siman tekemisen aloitin jo muutamaa viikkoa ennen vappua. Muutama satsi on mennyt viemäriin jo ennen pullotusta, useammat kuitenkin juotu vaikka maku ei ihan kohdallaan.

Nyt kriisi onneksi ratkaistu ja löytynyt se oikea ohje meille. Sitruuna maistuu sopivasti ja ei niin kauhean makea. Nyt kun vihdoinkin löytyi ohje niin eiköhän tätä tule tehtyä muulloinkin kun vappuna.

7 litraa vettä
2 sitruunaa
1/2  kg sokeria
1/2 kg faariinisokeria
1/4 tl kuivahiivaa

pullotukseen:
rusinoita
sokeria

Pese sitruunat hyvin ja kuori sitruunat kuorima veitsellä. Pilko sitruunan liha, ei kuitenkaan valkoista osaa sitruunan kuoren alta vaan leikkaa se pois. Laita sitruunan kuoret ja lihat kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Lisää sokerit ja anna jäähtyä noin 40 asteeseen ja lisää hiiva. Anna siman käydä seuraavaan päivään. Siivilöi kuoret ja sitruunan lihat pois ja pullota, laita jokaiseen pulloon ennen siman pullotusta noin 1 tl sokeria ja muutama rusina. Laita sima kylmään, sima on valmista noin 5 päivän kuluttua kun rusinat nousevat pintaan.

Raparperipiirakka

Vihdoinkin on taas vuodesta raparperien aika. Tänä vuonna ensimmäiseksi raparperi herkuksi tein mummulta saamani ohjeen mukaan kuulemma maailman parasta raparperipiirakkaa. Piirakasta tulikin kyllä aivan ihanaa herkkua.

Mitä kaikkea sitä taas keksiikin tänä vuonna raparperista, olisiko jotain ehdotuksia??

Maailman paras raparperipiirakka

8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
250 g voisulaa

1 kanamuna
2 dl piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Taikinasta tulee murumainen, ota siitä vähän alle puolet toisen kippoon josta tulee muru kerros piirakan päälle.  Lisää loppuun muru seokseen kanamuna ja piimä. Levitä taikina uunipellille.

Täyte:
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 munaa
3 tl vaniljasokeria
1 litra raparperia pilkottuna

Sekoita täytteen ainekset yhteen ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele päälle muruseos. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Vappua odotellessa

Vappu lähenee vauhdilla. Ensimmäiset munkit jo paistettu ja nyt taisi löytyä ohje meidän makuun.  Mummu kehui munkkeja melkein yhtä hyviksi kuin Lohihovin munkkeja. Lohihovi on kahvila Lohinivalla Rovaniemeltä Kittilään päin. Olemme käynneet siellä useana vuonna matkalla Leville, ns. pakko pysähdys parhaiden munkkien takia juuri ennen perille saapumista.

Munkki taikina

6 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
2 kanamunaa
13 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Paistamiseen noin 2 litraa öljyä.

Lämmitä vesi 40 asteiseksi, sekoita veden sekaan kuivahiiva, suola, kardemumma, sokeri ja kanamunat.  Lisää taikinaan noin 4 dl vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi, anna nousta noin 15 minuuttia. Vaivaa taikinaan loput jauhot ja sulatettu voi. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia munkkeja. Itse tein pyöreitä ja pitkuloita. Nostata munkkeja vartin verran ja uppo paista öljyssä.

Osan munkeista pyörittelin sokerissa ja osaan tein kinuski kuorrutteen.

2 dl kermaa
1 1/2 dl fariinisokeria
25 g voita

Keitä kermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää voi kinuskin joukkoon. Anna kinuskin hetki jäähtyä ja kasta sen jälkeen munkki kinuskiin ja anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Lanttukukko

Vuoden verran on blogissa ollut hiljais eloa, mutta meidän keittiössä ei kuitenkaan. On niin tehty vanhojakin juttuja kuin kokeiltu uusiakin. Pikku hiljaa uusia juttuja päivittelen taas tänne.

Ensimmäisenä päivitykseen pääsee lanttukukko, kun nyt löytyi juuri meille sopiva ohje. Kuori ei ollut liian kova ja täytettä reilusti. Niin kun kuvasta näkyy en ehtinyt kuvaamaan ennen kun jo ensimmäiset söi.

Kuori taikina
1 1/2 dl piimää
1 1/2 dl vettä
2 tl suolaa
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
2 rkl voi sulaa

Täyte
800 g lanttuja
500 g talouskyljyksiä
1 sipuli
n. 1 rkl puuroriisiä
suolaa
mustapippuria

Kuorin ja kuutioin lantut, keitin ne suolavedessä kypsiksi. Valmistin kuoritaikinan yleiskoneella, vaivasin nesteet, jauhot ja suolan kiinteäksi taikinaksi, viimeiseksi lisäsin voi sulan. Pilkkosin lihan ja sipulin kuutioiksi.

Seuraavaksi aloitinkin sitten kukon kokoemisen. Ensiksi kaulitsin taikinan levyksi, jonka keskelle laitoin puolet lantuista ja hiukan suolaa. Lanttujen päälle lihat ja sipulit sekä suolaa ja pippuria. Lopuksi loput lantut, suolaa ja puuroriisit. Nyt onkin sitten mielestäni vaikein homma edessä, kukon saaminen ns. pakettiin. Taita taikinan sivut kukon päälle ja seuraavaksi päät kaiken päälle, saumoja "liimataan" kiinni märin käsin. Nosta kukko uunipellille sauma puoli alas päin. Paistoin n. 180 asteisessa uunissa tunnin verran ja sen jälkeen pakkasin kukon leivinpaperin sisälle ja useamman kerroksen folitoa kiersin päälle. Kukko paketissa paistui n. 150 asteessa useamman tunnin.

Sly paketti

Viikonlopuksi mukavan paketin posti toi. Paketissa oli mukavia pääsiäiseen liittyviä juttuja ja tyttäreni heti kokeilikin yhtä mukana tullutta reseptiä. Paketissa oli siemenleivän ohje, joka myös lähtee meillä kokeiluun. Mukana oli myös muutamia siemen pusseja jotka pääsevät tällä viikolla multaa.

Tyttäreni kokeili paketissa tulleen sitruunaiset kardemummamantelipavlovien ohjetta. Ohjeella tuli aikast isoja niin seuraavalla kerralla teemme marengista puolikkaan ohjeen, mutta maku oli aivan mahtava.

Ihana paketti saapui postissa!

Ystävänpäiväksi tuli sopivasti postissa sly 30 kierrokselta ystävältäni paketti. Mukana oli vain minulle kortti ja suklaa, vaikkakin lapset olisivatkin halunneet suklaan jakaa. Nyt sulkaa odottaa piilossa minua sopivalla hetkellä. Paketissa oli myös kirja Teemakakuista, päivitän tänne sun saan leivottua siitä jonkun, selatessa kirjaa silmiini osui muutama heti jota ajattelin kokeilla. Kiitos Ystävälleni.

Borssikeitto

Vihdoinkin tänne eteläänkin saatiin kunnon lumi peite, toivottavasti vaan pysyisi edes muutaman viikon. Aamupäivällä reipasta ulkoilua lumitöiden merkeissä ja sitten sisälle nauttimaan lämmintä borssikeittoa, joka oli jo eilisen päivän liedellä muhinut.

4 punajuurta
2 sipulia
1 porkkana
n. 300 g kaalia
1 l lihalientä
1 laakerinlehti
suolaa
5-7 maustepippuria
100 g nakkeja
100 g pekonia
1/2 sitruunan mehu

Pilko pieneksi punajuuret, sipulit, porkkana ja kaali. Laita kaikki kattilaan ja kaada päälle lihaliemi. Lisää sekaan mausteet. Hauduta liedelle ainakin tunti, itse haudutun reilut kolme tuntia. Paista pannulla pilkotut pekonit ja nakit, lisää keiton sekaan sitruunamehu ja tarkista maku. Nauti smetanan kera.