maanantai 30. kesäkuuta 2014

Piimäjuusto

Piimäjuusto kuuluu myös Liisa-mummuni herkku ruokiin. Itsekin olen sitä mummun opastuksella opetellut tekemään. Piimäjuuston tekeminen tuntuu olevan varsinaista taidetta, milloin on liian kovaa, milloin liian löysää, milloin hera ei erotu, mutta onneksi makuhan se on mikä ratkaisee.


1 l piimää
3 maitoa
4 kanamunaa
suolaa
voi

Piimä saa hapantua muutaman päivän huoneenlämmössä. Maito lämmitetään kiehumispisteeseen ja otetaan pois liedeltä. Maitoon sekoitetaan piimä johon vatkattu kanamunat. Anna seoksen seisoa noin puoli tuntia, jolloin juustomassa erottuu herasta. Erota juustomassa reikäkauhalla mahdollisimman tarkkaan herasta. Lisää juustomassaan suola ja voi, tarkista maku. Laita juustomassa sideharsolla vuorattuun juustomuottiin, siiviläkin ajaa saman asian. Laita juustomuotti lavuaariin valumaan niin kauaksi, että juustomassa on jäähtynyt ja suurin osa nesteestä on valunut pois. Juustomassan päälle on hyvä laittaa painoa ja alle lautanen johon neste valuu. Siirrä jääkaappiin ja anna olla siellä yön yli.
Seuraavana päivänä kumoa juusto lautaselle.

perjantai 27. kesäkuuta 2014

Muurikka pizza

Ensimmäistä kertaa kokeilimme muurinpohja pannulla tehdä pizzaa ja onnistui, parasta pizzaa mitä ikinä tehnyt.  Pohjasta tuli juuri sopivan rapsakka.




Pohja
3 dl vettä
30 g hiivaa
1 tl suolaa
1/2 dl voi sulaa
n. 4 dl vehnäjauhoja

Liutin hiivaan käden lämpöiseen veteen, lisäsin loput aineet. Vaivasin taikinan hyvin. Jauhojen määrää en ihan tarkkaan tiedä, lisäsin niitä niin että taikina oli kimmoisaa ja irtosi purkin reunoista. Vaivasin taikinaa vielä käsin, jonka jälkeen laitoin taikinan leivinpaperille ja käsin taputellen ehkä vähän kovempia otteita käyttäenkin taputtelin taikinasta ohuen pizzapohjan. Taikinasta tulee kaksi pizzeriasta ostetun pizzan kokoista.



Täytteksi laitoimme bbq-kastikettä, jonka ohje löytyy täältä. Lisäksi laitoimme kinkkua, pepperoni makkaraa, ananasta, homejuustoa, tomaattia ja juustoraastetta.

Pizzan paisto ja kokoaminen aloitettiin lämmittämällä muurinpohja pannu, lämpötilan kanssa kannattaa olla varovainen pizzapohja palaa helposti. Pannulle laitettiin rasvaa ja pizzapohja kumottiin leivinpaperilta muurikalle ja täytettiin siinä nopeasti. Pizzaa paistettiin niin että juustoraaste sulaa pizzan päälle. Ja ei kun nauttimaan!!


keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Amerikan muffinit

Yhtenä päivänä pojallani oli tylsää ja leivonta into iski. Tälläisiä luomuksia hän loihti meille kylään synttärikahville vietäväksi.



Muffinit:
100 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
1 tl vaniliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g tummaa suklaata


Vaahdotimme voin ja sokerin ja lisäsimme siihen munat yksitellen taikinaan koko ajan vatkaten. Sekoitimme kuivat aineet keskenään ja lisäsimme ne taikinaan maidon ja suklaa rouheen kanssa. Jaoimme taikinan muffinsivuokiin ja paistoimme 200 asteessa noin 15 minuuttia.








2 liivatelehteä
1/2 dl maitoa

2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
100 g marianne crushia

Laitoimme ensin liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdotimme kerman ja sekoitimme siihen tuorejuuston, sokerit marianne crushit. Lämmitimme kattilassa maidon johon lisäsimme liivatelehdet sulamaan. Kaadoimme maidon ohuena nauhana kerma seokseen. Pursotimme täytteen muffinsien päälle ja annoimme hyytyä jääkaapissa noin tunnin.


Kuorrute:
200 g suklaata

Sulatimme suklaan vesihauteessa ja kastoimme muffinsit sulaneeseen suklaaseen.

tiistai 24. kesäkuuta 2014

Saaristolaisleipä

Lämmintä kesää odotellessa aikaa tulee vietettyä keittiössä. Tyttären suosikki leipä on saaristolaisleipä ja useasti kuulenkin toiveen että leivo taas sitä hyvää leipää. Ja jouluunkin on enää puoli vuotta ja itselle saaristolaisleipä kuuluu ehdottomasti jouluun.



1 l piimää
75 g hiivaa
1 rkl suolaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäleseitä
10 dl vehnäjauhoja

Laitan puoleen litraan piimää kaljamaltaat hetkeksi turpoamaan. Loput piimästä lämmitän reilusti käden lämpöiseksi ja sekoitan piimä-mallas seokseen. Lisään hiivan, suolan ja siirapin. Vaivaan taikinaan jauhot ja leseet. Annan nousta tunnin kulhossa. Voitelen leipävuoat ja jaan taikinan niihin. Paistan uunissa 2 tuntia 175 asteessa.

maanantai 23. kesäkuuta 2014

Rosvopaisti

Poltimme rosvopaisti kuopassa tulta kuusi tuntia, jonka jälkeen kaivoimme hiilet pois kuopasta ja laitoimme pohjalle muutaman sentin kerroksen hiekkaa. Lihat maustoin tuoreilla yrteillä rosmariinilla, timjamilla sekä valkosipulilla, lisäsin myös vielä hiukan suolaa. Lihat käärin ensin voipaperiin, sitten folioon ja päälle viellä märkää sanomalehteä. Lihapakettien päälle laitoin viellä kanaverkon, joka helpottaa lihojen nostoa pois kuopasta.


Lihapaketit laitettiin kuopan pohjalle ja päälle muutaman sentin kerros hiekkaa. Hiekan päälle lapioimme takaisin hiilet jotka poistettiin kuopasta ja kuopan reunalla olleet kivet aseteltiin hiilien päälle. Poltimme vielä kaksi tuntia nuotiota kivien päällä, kun ilma ei meitä oikein suosinut vaan ripsautti aina välillä vähän vettä.

Lihojen kanssa söimme uuni bataatteja. Käärin bataatit folioon ja pistelinhaarukalla muutaman reiän bataattiin. Annoin olla uunissa noin 3 tuntia 180 asteessa. Kypsät bataatit halkaisin ja laitoin halkaisu pintaan voita sekä ripottelin suolaa.


Rosvopaisti onnistui hyvin uudessa kuopassa, jota nyt helppo käyttää uudelleen. Suosittelen jos oma piha savimaata ja haluaa tehdä rosvopaistia niin kannattaa nähdä se vaiva että hommaa kuorma-auton vanhan vanteen ja kaivaa sen maahan. Varaa hyvin lämpöä ja lihasta tulee todella mureaa.

perjantai 20. kesäkuuta 2014

Tuli sytytetty

Nyt meillä alkoi juhannus, klo 7.30 syttyi tuli rosvopaisti kuoppaan ja nyt muutaman minuutin yli kahdeksan aurinkokin näyttäytyy. Toivottavasti ilma nyt suosii meitä eikä ainakaan mitään suurempia sadekuuroja osu kohdalle. 

Lihat Käytiin keskiviikkona ostamassa Kuntun tilateurastamolta. Ostimme porsaan kassleria ja naudan luutonta lapaa. Nyt lihat ovat olleet suolautumassa keskiviikko illasta asti. Muuten maustan lihat ennen kuoppaan kaivamista. Maustamiseen käytän valkosipulia ja tuoreita yrttejä.


Kaikille oikein hauskaa juhannusta! Palataan juhannuksen jälkeen katsomaan kuinka meidän rosvopaistin kävi.


tiistai 17. kesäkuuta 2014

Rosvopaisti kuoppa odottaa tulen tekoa

Tänään pääsimme jatkamaan kuopan valmistelua. Poikani kaivoi kuopan sopivaksi pyörän vanteelle ja kuopan pohjalle laitoimme luonnon kiviä ja yhden laataan jolla saimme pohjan tasaiseksi, helpottaa sitten hiiliä pois kaivaessa.



Kuopan reunalle laitamme viellä kiviä, jotka lämpiävät nuotiota polttaessa. Kivet ovat hyvä lämpöeristys kun lihat laitetaan paistumaan kuoppaan.

Huomenna suuntaamme lihakauppaan, saa nähdä millainen liha tällä kertaa päätyy meidän kuoppaan.

maanantai 16. kesäkuuta 2014

Valmistelut jatkuu....

Vettä sataa ropisee... Pappa toi meille kuorma-auton vanhan vanteen, mutta kuopan valmistelut ovat pysähtyneet ja kuopasta taitaa ennemmin tulla uima-allas kuin lihalle sopiva paisto paikka. Toivottavasti huomenna saamme homman etenemään.


Tänään keittelin kaksi erillaista Bbq-kastiketta, sopivat ohjeet löysin Onko nälkä? -blogista.

Ensin tein Nasty old maid -kastikkeen. Maku oli ensin mukavan lempeä persikkainen mutta jälkimausta löytyi sopivasti potkua. Taidamme kokeilla ainakin broilerin rinnalla.

Toisena tein Hibster cowboy -kastikkeen. Taitaa sopia lihalle kuin lihalle ja oli meillä heti se ykkönen. Kahvin aromi antoi kastikkeeseen oman säväyksen. Nyt vaan odotellaan seuraavaa grillailua että päästään testaamaan kastikkeet.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Juhannuksen valmistelu alkoi meillä

Meillä on jo useampana juhannuksena ollut perinteenä tehdä rosvopaistia, mutta aina se vaan on yhtä vaikeaa. Onko maa tarpeeksi kuumaa? Onko liha ollut jo tarpeeksi kauan kuopassa? Entä onko mausteita ja suolaa sopivasti? Muutamana viime vuonna ollaan ehkä vähän hoppuiltu lihan ylös kaivamisella, nyt pitäisi malttaa. Pojan kanssa päätettiin uusia koko kuoppa, vinkin saimme campasimpukan blogista.

Tänään aloitimme kuopan kaivamisella ja huomenna jatkamme kun pappa tuo meille kuorma-auton vanteen. Päivittelen kun tilanne edistyy...




Parlamentti- ja valkosipulisilakat

Meillä silakat eri muodoissa kuuluu niin juhannukseen kuin jouluunkin. Nyt otin jo varaslähdön ennen juhannusta ja tein valkosipuli- ja parlamenttisilakoita. Molemmat ovat hyviä niin uusien perunoiden kanssa kuin leivän päälläkin. Itse tykkään laittaa saaristolaisleivän päälle.

Olin ostanut 500 g silakkafileitä joista otin nahan pois.

Marinadi
4 1/2 dl vettä
1 1/2 dl etikkaa
1 1/2 rkl suolaa
1 1/2 rkl sokeria

Sekoitin marinadin aineet keskenään ja laitoin silakat siihen. Annoin seistä jääkaapissa yön yli.


Parlamenttisilakat

250 g marinaadissa olleita silakoita
4 tl sinappijauhetta
0,6 dl sokeria
2 dl kermaa
2 dl majoneesia
1 dl HP-kastiketta
runsaasti tilliä

Laitoin silakat valumaan siivilään. Sekoitin sinappijauheen ja sokerin, kaadoin kerman päälle ja sekoitin hyvin. Lisäsin muut aineet, viimeiseksi valutetut silakat. Parhaimillaan parin päivän päästä.

Valkosipulisilakat

250 g marinadissa olleita silakoita
2 dl kermaviiliä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
tilliä

Sekoitin aineet keskenään ja kaadoin purkkiin valutettujen silakoiden päälle. Annoin maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

lauantai 14. kesäkuuta 2014

Kaalipiirakka

Varhaiskaali on nyt parhaimmillaan, jotenka nyt on kaalipiirakan aika...


Pohja
6 porkkanaa
1 1/2 dl porkkanoiden keitinlientä
1 1/2 dl maitoa
35 g hiivaa
2 tl suolaa
12 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Keitin kuoritut porkkanat, suolalla maustetussa vedessä. Soseutin porkkanat ja laitoin voin sulamaan kuumien porkkanoiden sekaan ja lisäsin siihen maidon. Musersin hiivan ja suolan seokseen. Lopuksi lisäsin vehnäjauhot ja alustin taikinan pehmeäksi. Nostatin noin 30 min.

Täyte
1 1/2 kg kaalia
2 sipulia
1/2 dl siirappia
1 kasvisliemikuutio
200 g ruohosipulituorejuustoa
suolaa

Pilkoin kaalin ja sipulin ja laitoin ne pannulle miedolle lämmölle pehmenemään. Lisäsin seokseen muut aineet ja annoin rauhassa hautua liedellä.

Otin puolet taikinasta ja kaulitsin leivinpaperilla uunipellin kokoiseksi. Levitin täytteen taikinan päälle ja kaulitsin lopun taikinan toisen leivinpaperin päällä ja nostin sen leivinpaperin avulla täytteen päälle. Taitoin piirakan päälilevyn reunat piirakan alle.  Voitelin kanamunalla ja pistelin muutamia reikia haarukalla. Paistoin 225 asteessa noin 20 minuuttia.

torstai 12. kesäkuuta 2014

Mansikka-raparperikakku

Lapsena perinteisesti minun syntymäpäivänä syötiin kesän ensimmäinen mansikkakakku. Isä oli silloin vihannes ja hedelmä torikauppiaana ja meillä kotona oli kellari varastona. Muistan kun sinne tuli ensimmäiset kotimaiset mansikat niin niitä varjeltiin meidän lasten sormilta kun kruunun jalokiviä. Mutta myöhemmin kesällä saimme oman osamme monin verroin.


Pohja
6 munaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl peerunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valkosuklaa täyte
1 prk maitorahkaa
1 prk Flora vispiä
130 g valkosuklaata
2 liivatelehteä

Mansikka-raparperi täyte
4 dl raparperia
4 dl pakaste mansikoita
2 dl hillo-marmelaadi sokeria
200 g maustamaton tuorejuusto
3 liivatelehteä


Valmistin pohjan ja paistoin sen 175 astetta noin 45 minuuttia.

Valmistin ensin valkosuklaa täytteen. Sulatin suklaan, vatkasin vispin vaahdoksi ja yhdistin kaikki aineet keskenään. Kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet sulatin tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoitin täytteeseen.

Mansikka-raparperi täytteen tein ensin keittämällä pilkotuista raparpereistä, mansikoista ja sokerista hillokkeen. Sen jäähdyttyä sekoitin siihen tuorejuuston ja liivatelehdet.

Kumosin kakkupohjan leikkuulaudalle, leikkasin kakusta kannen pois. Kaiversin kakun tyhjäksi jättäen noin 1,5 cm reunoja. Kakun kokoamisen aloitin laittamalla kakkupohjan muovitettuun irtopohjavuokaan. Ensimmäiseksi laitoin valkosuklaa täytteestä puolet kakun pohjalle ja annoin hetken hyytyä jääkaapissa, sen jälkeen mansikka-raparperi täytteen ja annoin taas hyytyä. Viimeiseksi  loput valkosuklaa täytteestä ja pois leikattu kansi kakun päälle. Annoin kakun hyytyä yön yli.

Kuorrutin kakun vaahdotetulla flora vispillä ja koristelin suklaa marengilla ja tuoreilla mansikoilla.
 

keskiviikko 11. kesäkuuta 2014

Punasipulihillo

Joskus ravintolassa syönnyt punasipulihilloa ja miettinyt että sitä pitäisi joskus kokeilla. Nyt tuli siihen kokeiluun sopiva hetki.  Hyvää tuli, värin olisin toivonut olevan vähän vaaleampi... Sopii hyvin grillilihan kaveriksi.


3 punasipulia
1/2 dl balsamietikkaa
1 rkl siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 dl sokeria
1/2 dl hillo-marmelaadisokeria
1 1/2 vettä

Kuorin ja viipaloin sipulin, laitoin sipulit ja muut aineet kattilaan ja keitin miedolla lämmöllä noin puolituntia.

lauantai 7. kesäkuuta 2014

Feta-tomaattipiirakka

Kasvihuoneessa basilika kasvanut jo niin että vihdoinkin pääsee sitä käyttämään. Suolaiset piirakat ovat helppoja tehdä ja niitä voi muokata oman mielensä mukaan. Tällä kertaa lähdin basilikasta liikkeelle ja siihenhän sopii hyvin tomaatti ja fetajuusto.


Pohja
200 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa
2 rkl vettä

Täyte
2 kanamunaa
2 dl kermaa
1 prk salaattijuustoa
kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattujatomaatteja
mustapippurirouhetta
juustoraastetta

Valmistin pohjan ja esipaistoin sitä noin 10 minuuttia 200 asteessa. Yhdistin sillä aikaa täytteen aineet keskenään ja kaadoin esipaistetun pohjan päälle, pinnalle ripottelin viellä vähän juustoraastetta. Paistoin 200 asteessa noin 30 minuuttia.

keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

Paniinit

Meillä yksi suosikki iltapala tai pikkusuolainen on paniinit. Täytteeksi voi laittaa melkein mitä vaan kaapista löytyy. Meillä lasten suosikkina on salami, tomaatti ja reilusti juustoa. Olen ostanut kaupasta esipaistettuja patonkeja ja halkaissut sen ja sitten vaan oma mielikuvitus kehiin ja täyttämään. Paniinit olen paistanut pöytägrillällä, joka toimii samalla lailla kun voileipägrilli mutta on isompi niin mahtuu koko patonki kerralla.


tiistai 3. kesäkuuta 2014

Raparperi marenkitorttu

Aiemmin yrittänyt tehdä raparperi marenkitorttua, mutta ei ole onnistunut, erilaisia täyte versioita kokeillut. Nyt päätin kokeilla että teen raparperihillokkeen täytteeksi ja vain kahdesta munan valkuaisesta marengin. Lopputulos oli sellainen kun halusinkin, marenki sopivan rapsakka ja pohja ja täyte meheviä.


Pohja
100 g margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl maitoa

reilu 1/2 l raparperia
2 dl fariinisokeria
tilkka vettä

2 valkuaista
1 1/2 dl sokeria

Pilkoin raparperit ja laitoin ne kattilaan veden ja fariinisokerin kanssa. Keitin miedolla lämmöllä niin että raparperit pehmeni.

Vatkasin margariinin ja sokerin vaahdoksi, johon lisäsin koko ajan vatkaten keltuaiset yksitellen. Sekoitin kuivat aineet keskenään ja lisäsin ne taikinaan maidon kanssa yhdessä. Levitin taikinan piirakka vuokaan ja levitin taikinan päälle jäähtyneen raparperin.

Vatkasin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisäsin lopuksi sokerin vähitellen. Levitin vaahdon raparperien päälle tasaisesti. Paistoin 200 asteessa n. 20 minuuttia.

maanantai 2. kesäkuuta 2014

Popcornkakku

Tyttäreni oli nimpparijuhlissa ja kotiin tullessaan kertoi siellä olleen kakku joka oli tehty poppareista ja haluaisi myös tehdä sellaista. Netistä etsittiin ohjetta ja makuja sivuilta löydettiin ohje jota päätettiin kokeilla.



1 1/2 dl maissinjyviä
rypsiöljyä
suolaa
100 g voita
1 dl siirappia
200 g valkosuklaata

1 1/2 dl kermaa
1 1/2 dl fariinisokeria

Ensin teimme popcornit pussin kyljessä olleen ohjeen mukaan. Sulatimme voin kattilassa ja sekoitimme siihen siirapin, otimme kattilan pois liedeltä ja laitoimme suklaan sekaan paloina. Kun suklaa oli sulanut sekoitimme hyvin ja sekoitimme kastikkeen poppareiden sekaan. Vuorasimme kulhon kelmulla ja kaadoimme popparit kulhoon. Annoimme olla pari tuntia jääkaapissa. Sillä aikaa keitimme kinuskikastikkeen. Kerma ja fariinisokeri kattilaan ja annoimme kiehua noin 5 minuuttia hiljalleen. Kumosimme popcornkakun tarjoiluastialle ja kaadoimme jäähtyneen kinuskikastikkeen päälle.

sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Silliherkku

Silli, mikä onkaan parempaa uusienperunoiden kanssa... Tykkään tehdä sillistä erilaisia niin sanottuja mössöjä,  niitä on sitten mukava syödä niin ruuan kanssa kuin vaikka leivän päälläkin.

Tällä kertaa pilkkosin sillit, sipulin, tillin ja keitetyt kanamunat. Sekoitin ne ja lisäsin niihin majoneesia ja ranskankermaa.