torstai 29. toukokuuta 2014

Liisa-mummun kesäherkut

Lapsesta asti isoäitini etikkakurkut ja maitokastike uusien perunoiden kanssa on ollut kesän herkkuruokaa. Muistan kuinka lapsena ollessani mummu lähetti hakemaan kasvimaalta ruohosipulia ja tilliä kasvimaalta, siitä jo tiesi että kohta herkutellaan. Eilen näitä herkkuja olimme mummun luonna taas maistelemassa, pienen miinuksen makunautinnolle antoi ruotsalaiset uudet perunat, kotimaisia perunoita odotellessa.


Etikkakurkut

kurkkua, mieluiten avomaankurkkua.
tilliä
1 tl suolaa
1tl sokeria
2 dl etikkaa
3 dl vettä

Kuori ja siivuta kurkku, silppua tilli. Sekoita liemen aineet ja lisää kurkkujen ja tillin sekaan.


Maitokastike

50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
maitoa
suolaa
ripaus valkopippuria
tilliä
ruohosipulia
2 keittettyä kanamunaa

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot koko ajan sekoittaen, älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen, anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä. Kastiketta on hyvä sekoittaa koko ajan välttäen pohjaan palamisen ja saaden lopputuloksesta tasaisen kastikkeen. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla, tarkista maku. Lisää lopuksi tilli, ruohosipuli ja pilkotut kanamunat.

tiistai 27. toukokuuta 2014

Jogurttijäätelö

Helteillä meillä herkuteltiin jogurttijäätelöllä. Lasten mielestä oli melkein kun sorbettia. Valmistin jäätelön jäätelökoneen purkissa, mutta muuten konetta en käyttänyt vaan vatkasin sähkövatkaimella pakastamisen alussa kolme kertaa jäätelömassaa. Massaan sekoitin turkkilaista jogurttia, mansikoita soseena ja hivenen sokeria.


sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Coleslaw ja helppoa grilliruokaa

Viikonloppuna kokeilin tehdä amerikkalaista kaalisalaattia. Salaatti oli hyvää Lidlin valmiiden ribsien  ja yrttimaustettujen grillijuuston kanssa. Löysin ribsit pakastealtaasta ja olin positiivisesti yllättynyt lihoihin, vaikka eihän ne itsetehtyjä voita mutta näin helteellä pääsi helpolla...



Coleslaw

n.500 g uutta kaalia
3 porkkanaa

1 dl ranskankermaa
1 dl majoneesia
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Suikaloin kaalin ja porkkanan ohuiksi suikaleiksi. Sekoitin kastikkeen aineet keskenään ja lisäsin kastikkeen kaalin ja porkkanan sekaan hyvin sekoittaen.

perjantai 23. toukokuuta 2014

Täytetty ciabatta

Perjantai-illan iltapalaksi tein täytettyä ciabattaa kahdella eri tavalla. Toivottavasti näitä jää vielä aamupalallekin...


Toiseen laitoin täytteeksi broileria, salaattia, tomaattia, sipulia joka paistettu pannulla kevyesti punaviinietikassa ja valkosipuli aiolia.


Ja toiseen tomaattia, mozzarella juustoa, salaattia ja pestoa.

torstai 22. toukokuuta 2014

Tonnikalasalaatti

Vihdoinkin se kesä saapui ja ollaan saatu jo muutama päivä nauttia helteestä. Kuumalla ei lämmin ruoka niin maita, mutta jotain on kuitenkin pakko syödä jäätelön lisäksi. Tänään meillä nautittiin tonnikalasalaattia.

jäävuorisalaattia
kirsikkatomaatteja
viinirypäleitä
kierremakaroonia
tonnikalaa öljyssä
keitettyjä kanamunia


keskiviikko 21. toukokuuta 2014

Mustikkamasariinit

Meillä pakastimen tyhjennys jatkuu edelleen... Koirakin on jopa joutunut tai ehkä ennemmin omasta mielestään saannut siihen osallistua, tänään sai kaalipataa ja näytti maistuvan. Itsellä on edelleen mustikat aiheena. Masariinejä on jo joskus aiemmin tehnyt mieli kokeilla ja nyt ne muistui mieleen.  Ohjeen löysin K-ruoka.fi sivuilta.


100 g voita
1/2 dl sokeria
1 kanamunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 leivinjauhetta

Täyte
pakaste mustikoita n. 400 g
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl mantelijauhe
2 kanamunaa
1/2 dl vehnäjauhoha
1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdotin voin ja sokerin ja lisäsin kanamunan samalla vatkaten. Sekoitin vehnäjauho-leivinjauheseoksen taikinaan. Annointaikinan tekeytyä jääkaapissa noin tunnin. Painelin taikinan metallisiin leivosvuokiin pohjalle ja reunoille.

Valmistin täytteen. Pehmeän voin sekaan vatkasin yksitellen sokerin, mantelijauheen ja munat. Sekoitin vehnäjauho-leivinjauheseoksen täytteeseen. Jaoin vuokiin mustikat ja mustikoiden päälle täytteen. Paistoin 200 asteessa noin 15 minuuttia.


tiistai 20. toukokuuta 2014

Katkarapurisotto

Eilen äitini pakastinta penkoessa tuli vastaan maitotölkki ja äitini kertoi siinä olevan viime kesältä rapujen kuorista keitettyä lientä. Siitä sain ajatuksen rapurisotosta. Mutta kuinka ollakaan tölkkiä avatessa tänään vastaan tulikin kaalikeittoa... Mutta olin jo mielessäni syömässä risottoa niin muutin sitten vain ohjetta.


1 punasipuli
öljyä
3 dl risottoriisiä
n. 6 dl vettä
2 dl valkoviiniä
50 g voita
2 rkl hunajaa
3 dl parmesaania
tillisilppua
mustapippuria
200 g katkarapuja

Kuullotin punasipulin öljyssä ja lisäsin siihen riisit ja kuullotin niitäkin hetken. Lisäsin veden ja valkoviinin pikkuhiljaa risoton kiehuessa hiljalleen. Risoton ollessa kypsää lisätään muut aineet ja viimeiseksi katkaravut. Sitruunaa risotto olisi kaivannut mutta sitä ei nyt kotoa löytynyt.

maanantai 19. toukokuuta 2014

Pakastimen tyhjennystä

Kesä on jo ihan ovella ja kohta saadaan taas uusi marjasato, niin nyt viimeistään on aika saada pakastinta tyhjäksi. Pirkan ruoka kesä numerosta löysin minttuinen mustikkajuustotorttu, johon käytettiin pakaste mustikoita.




Pohja
1 pkt (345 g) fazer marianne täytekeksejä
75 g voita

Täyte
2 dl vispikerma
1 rs (180 g) maustamatontuorejuusto
3/4 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria

Pinnalle
400 g mustikoita
3/4 dl sokeria
1 1/2 rkl perunajauhoja

Tein ensin mustikoista kiisselin ja annoin jäähtyä. Hienonsin keksit ja sekoitin siihen sulatetun voin. Painelin keksimuruseoksen piirakkavuokaan. Vaahdotin kerman ja sekoitin siihen tuorejuuston ja sokerit, levitin seoksen keksien päälle ja pinnalle mustikka kiisselin.



Tortusta tuli oikein hyvää, mutta meitä vähän häiritsi mintun maku ja ajattelimme seuraavalla kerralla kokeilla domino kekseillä. Mustikkakiisseli pinnalla oli todella kauniin näköinen ja hyvän makuinen, ajattelin kokeilla kiisseliä vaikka kakun päällä.

sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Pulled pork ja pitaleivät

Tuntuu että joka lehdessä, telkkarin ruokaohjelmissa ja netissä tulee vastaan koko ajan erilaisia pulled porkin ohjeita. Mekin jo muutaman kerran erilaisia ohjeita kokeiltu ja hyvää on tullut joka kerta. Nyt ajatuksena saada lihaan kunnolla makua ja sovelsin BBQ-kastikkeen ohjetta pulled porkille sopivaksi.


n. 1,3 kg possun kassler
2 rkl suolaa
2 rkl väkevää sinappia
2 rkl chili paste

Liemi
4 dl appelsiinimehua
4 dl ketsuppia
4 rkl tomaattipyrettä
3 dl fariinisokeria
oman maun mukaan tapasco kastiketta (meillä oli Meksikon tuliaisina saatua habaneero kasitketta)

Sekoitin liemen ainekset kattilassa ja kiehautin. Hieroin lihan pintaan suolan, sinapin ja chili pasten. Laitoin lihan uunivuokaan ja kaadoin kasitkkeen päälle niin että liha peittyi. Paistoin 125 asteessa noin yön yli. Nostin kypsän lihan pois kastikkeesta ja revin kahden haarukan kanssa paloiksi. Liemen jossa liha oli kypsynyt keitin kokoon liedellä, osa kastikkeesta päätyi pakastimeen hampurilaisia odottamaan.

Pitaleipien ohjeen otin Jenni Häyrisen Katukeittiö kirjasta.

7,5 dl vehnäjauhoja
3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Liuotin hiivan kädenlämpöiseen veteen ja sekoitin siihan muuta aineet. Vaivasin taikinan ja annoin nouste reilun puoli tuntia peitettynä. Leivoin taikinasta 10 palloa ja taputtelin ne litteiksi pellille ja nostatin 10 minuuttia. Paistoin 275 asteessa noin 8 minuuttia.

Täytteeksi laitoimme pitaleipiin pulled porkin lisäksi salaattia, tomaattia, suolakurkkua, sipulia, pulled porkin paistilientä ja turkkilaista jugurttia. Pitaleipien lisäksi paistoimme vielä kaupasta ostettuja ristikkoperunoita.

perjantai 16. toukokuuta 2014

Sticky bun, amerikkalainen keikausboston

Mummu ilahdutti meitä leipomalla pullaa. Hän kokeili amerikkalaista keikausbostonkakkua, jonka ohjeen toukokuun pirkasta. Mummu on meillä aina hoitanut pullan leipomisen, itse muutaman kerran yrittänyt mutta yritykseksi on jäännyt.

Pullataikina
 2 1/2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 ps kuivahiivaa
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte
n. 40 g voita
2-3 rkl sokeria
2 tl kanelia

Vuokaan
125 g pekaanipähkinöitä
75 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 dl vaahterasiirappia

Tee pullataikina nousemaan. Valmista sillä aikaa täyte, sulata voi kattilassa lisää siihen pilkotut pähkinät ja muut aineet ja sekoita hetki. Anna seoksen hieman jäähtyä.


Pullataikina kaulitaan suorakaiteeksi ja siihen levitetään täyte ja mummu oli ripotellut myös vähän vuoan pohjalle laitettavaa täytettä. kierrä rullalle.


Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja pähkinätäyte tasaisesti. Leikkaa rullasta noin 12 palaa ja asettele ne vuokaan ympyrän muotoon leikkauspinta ylöspäin. Kohota 20-30 minuuttia ja paista 200 asteessa alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Anna levätä noin 5 minuuttia ja kumoa tarjoiluvadille.


torstai 15. toukokuuta 2014

Kevään ensimmäiset raparperit

Sain naapurin mahtavasta raparperi penkistä piirakkaa varten raparperia. Pojalle kertoessani että tein raparperipiirakan sain kommentin miksei kiisseliä... Raparperi meillä siis koko perheen herkkua. Itse harmittelin kun on tullut hävitettyä raparperichutneyn ohje jossa oli reilusti chiliä, maistui hyvälle varsinkin porsaan lihan kanssa. Jos joltakin löytyisi hyvä chutneyn ohje toivoisin kommentteihin.



Tämä raparperikookospiirakan ohje on joskus vuosia sitten tarttunut jostain mukaan. Useampana vuonna tätä on jo tullut tehdyksi ja joka kevät se vaan on aina yhtä hyvää.

Taikina
100 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle
1/2 litraa raparperin paloja

Kuorrutus
50 g voita
1 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
2 dl kookoshiutaleita

Vatkasin rasvan ja sokerin vaahdoksi ja lisäsin siihen kanamunat. Yhdistin kuivat aineet ja sekoitin ne vaahtoon maidon kanssa. Paistoin pohjan irtopohjavuoassa noin 25 min 175 asteessa. Pohjan päälle ripottelin raparperit ja kuorrutuksen, jossa olin sulattanut voin ja sekoittanut siihen muut aineet. Piirakkaa paistettiin vielä toiset 25 minuuttia 175 asteessa.


Vanilijakastikkeen ohjeen löysin makuja sivuilta http://www.makuja.fi/reseptit/vaniljakastike/ Kastikkeesta tuli oikein hyvää ehkä vähän löysää...

Villiyrtteilyä

Lohjan Kafferi järjesti Vironperällä villiyrttikurssin. Aiemmin olen käyttänyt villiyrteistä vain nokkosta muutaman kerran keväässä, mutta jospa nyt kurssin antimilla yrittäisi hyödyntää muitakin ns. rikkaruohoja lautasella.


Yllätyksena minulle tuli kasvi jonka kanssa kotipihassa taistellut onkin hyvä salaatteihin ja keittoihin. Vuohenputki sisältää runsaasti rautaa ja C-vitamiinia, että heti ulko-oven avattua edessä on oikein superfoodia. Vuohenputkea on käytetty mm. kihtilääkkeenä ja virtsarakkovaivoihin. Vuohenputkesta voi myös olla apua hyttysten piston kutinaan, lehteä siihen hieromalla, tämä ainakin tulee kokeiltua hyttysten saavuttua...



Lasten kanssa heti seuraavana päivänä päätimme kokeilla tehdä vuohenputkesta sipsejä. Keräsimme vuohenputkia kulhoon ja laitoimme sekaan noin 1 tl oliiviöljyä, ripauksen merisuolaa ja maustepippuria. Öljy ja mausteet hierottiin vuohenputken lehtiin. Levitin lehdet leivinpaperin päälle ja paistoin uunissa 170 asteessa noin 10 minuuttia.  Lehdistä tuli rapeita ja suolaisen himon ainakin tyydyttää. Lapsetkin jopa tykkäsivät niistä.

Nyt yritän skarpata villiyrttien käytössä, katsotaan kuinka käy... 

keskiviikko 14. toukokuuta 2014

Ruisleipäset

Suunnitelmissa on ollut jo pidempään kokeilla itse tehdä ruisleipää, joskus jopa ruisjauhot olen ostanut kotiin valmiiksi, mutta aiemmin se on sitte vaan jäännyt... Kirjasta Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle kirjoittanut Verna Kaunisto-Feodorow löytyi ohje jota päätin kokeilla. Eilen tein leivänjuuren ja annoin sen tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Aamulla laitoin leivinuuniin valkian tarkoituksena paistaa leivät siellä, mutta kuinkas kävikään leivinuunista ei tullut tarpeeksi kuuma, mutta kyllä nyt sisällä muuten tarkenee...

Juuri:
3 dl ruisjauhoja
3 dl piimää
25 g hiivaa

Lisäksi:
6 dl haaleaa vettä
1 rkl suolaa
1 rkl etikkaa
1/2 dl siirappia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
13 dl ruisjauhoja

Yön yli seisoneeseen juureen lisäsin muut aineet ja alustin taikinan. Leivoin taikinasta pyöryköitä jotka painelin kevyesti. Annoin leipien nousta noin tunnin ajan ja paistoin 225 asteessa niin että leivät saivat väriä.

perjantai 9. toukokuuta 2014

Posti toi uuden keittokirjan

Tänään postikantaja toi Jenni Häyrisen Katukeittiö parempaa roskaruokaa kirjan. Kirjaa oli mukava selailla ja moni ohje on kokeiltavien listalla. Tyttären kanssa päätimme heti kokeilla semifreddoa. Teimme peruspohjan ja maustoimme suklaalla ja mariannerouheella.


Semifreddopohja

2 kanamunaa
1 vanilijatanko
3 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa

Vatkasin valkuaiset vaahdoksi,  kerma löysäksi vaahdoksi ja keltuaiset, sokeri ja vanilijatangon siemenet vaaleaksi vaahdoksi. Sekoitin vaahdot keskenään ja lisäsin siihen n. 100 g tummaa suklaata ja 2 rkl marianne rouhetta. Laitoin seoksen pakastimeen noin 3 tunniksi ja sitten ei enää maltettu odottaa vaan herkuteltiin. Semifreddo kannattaa pitää pakastimessa ennen herkuttelua ainakin neljä tuntia. Seuraavalla kerralla ajattelimme kokeilla suklaan sijasta mansikka sosetta.

Mehevä porkkanakakku

Useampi vuosi sitten kaveri oli leiponut porkkanakakkua. Oma suhtautumiseni on porkkanakakkuun ollut epäluuloinen että voisiko se muka olla hyvää ja aiemmin jäännyt tämän takia kokeilematta. Mutta kaverin tarjoama kakku muutti käsitykseni, kakku oli todella mehevää ja maukasta.

2 dl oliiviöljyä
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
4 kanamunaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl pekaani- tai saksanpähkinärouhetta

Kuorrutus:

125 g huoneenlämpöistä voita
2 tl vanilijauutetta
250 g mascarponejuustoa
4 1/2 dl tomusokeria

Paistoin kakun irtopohjavuoassa 170 asteessa n. 1h 20 minuuttia. Annoin jäähtyä kunnolla ennen kuin levitin täytteen. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä leipomisesta, meillä ei kyllä maltettu odottaa...

keskiviikko 7. toukokuuta 2014

Iltapalaksi pizzapannukakku

Iltapalaa tyttären kanssa miettiessä selailimme keittokirjoja. Ja päädyimme pizzapannukakun ohjeeseen Ulla Svenskin kirjasta Suomen lasten leivontakirja. Tyttäreni sai joululahjaksi kirjan ja muutama viikko sitten totesi että parhain lahja mitä hän on saannut. Ja äitikin on samaa mieltä, kirjasta on montaa reseptiä kevään aikana kokeiltu ja kaikki on olleet oikein hyviä. Reseptejä löytyy niin korvapuusteista suklaapizzaan ja aina suolaisiin herkkuihin. Ohjeet on kirjoitettu lapselle sopivan selkeästi.


Ohjetta vähän muokattiin tehdessä sen mukaan mitä kaapista löytyi. Alkuperäisessä ohjeessa ei pohjassa ole pestoa, mutta mielestäni antaa mukavasti makua.

Pohja:
5 dl maitoa
3 kanamunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl punaista pestoa

Täyte:
n. 100 g chorizoa
2 tomaattia viipaleina
sipulia
pizzamaustetta
3 dl juustoraastetta

Sekoitin pohjan aineet keskenään ja kaadoin sen uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottelin pinnalle täytteen aineet, viimeiseksi juustoraasteen. Paistoin n. 30 minuuttia 225 asteessa. Helppo ja nopea tehdä lasten kanssa yhdessä. Yhtä nopeasti katoaa pöydältäkin...


lauantai 3. toukokuuta 2014

Lauantai aamun leivontaa

Kauppaan oli taas ilmestynyt uusi Leivotaan lehti, joka tottakai piti saada. Lehteä on tullut ostettua useasti ennenkin ja joka numerosta on ainakin muutamaa ohjetta pitänyt kokeilla ja jotakin jopa useamminkin. Lehteä on ihan mukava vaan selaillakkin ja siitä saa hyviä vinkkejäkin.


Nyt päätin kokeilla Italialaista tortanoleipää. Täytteeksi laitoin mitä kaapista löytyy ja tällä täytteellä tuli oikein herkullista.

25 g hiivaa
4 dl maitoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g chorizo makkaraa
100 g gouda juustoa
tuoretta basilikaa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Kaulin taikinan suorakaiteeksi, levitin siihen pieneksi pilkotut täytte aineet ja kiersin rullalle, jonka käänsi kranssiksi. Paistoin 200 asteessa noin 30 minuuttia.


torstai 1. toukokuuta 2014

Vappuaaton herkuttelu

Vappuaattona herkuttelimme hampurilaisilla ja bataattiranskalaisilla. Bataattiranskalaisia en ollut aiemmin tehnyt eli nyt oli kokeilussa. Netistä hain ohjetta, mutta juuri tehdessä en tietokonetta lasten käsistä saannut ja tein ihan omasta päästäni...

Bataattiranskalaiset

1,5 kg bataattia
2 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
suolaa

Kuorin ja pilkoin bataatit. Huuhtelin ranskalaiset juoksevan veden alla ja kuivasin lohkot. Ranskalaiset laitoin paisto pussiin johon laitoin myös öljyn ja mausteet, sekoittelin hyvin. Laitoin ranskalaiset pellille ja paiston uunissa noin 45 minuuttia 225 asteessa.


Hampurilaisiin ostin kaupasta valmiit sämpylät. Jauhelihapihvit paistoin itse, jauhelihaan sekoitin ennen paistoa vain suolaa. Paistaessa ripottelin pinnalle suolaa ja mustaapippuria. Mielestäni pihvien lopputulos oli parempi kuin perinteisen jauhelihapihvi seoksen, johon olen laittanut kermaviiliä, korppujauhoja kanamunia ja mausteita.

BBQ-kastikkeen ohjeen otin Sara La Fountain kirjasta Passion for Food. Kastike on meillä suurta herkkua ja sitä on käytetty niin hampurilaisissa kuin pitsassakin.

4 rkl ketsuppia
4 rkl ananasmehua
3 1/2 rkl fariinisokeria
1 rkl tomaattipyrettä
2 1/2 tl Chipotle tabasco- maustekastiketta

Kaikki aineet sekoitetaan kattilassa ja keitetään hieman kasaan. 

Lisäksi hampurilaisiin laitettiin salaattia, tomaattia, suolakurkkua, paistettua pekonia ja sipulia.